Ingrédients pour la pâte
sablée
180 g. de farine
extra tamisée deux fois
60 g de poudre
d’amades
180 g. de beurre très
mou
1 œuf 70 g
110 g de sucre glace
1/3 de c à café de
sel
zestes de citron ou vanille en poudre ou sucre fleur d’oranger pou
parfumer
Préparation:
Préparer la pâte, mettre le beurre mou en robot avec
œuf, sel et sucre glace et le parfum.
Puis incorporer la poudre d’amandes, enfin la farine en
trois fois .
Ne pas trop travailler. Filmer sous scellofrais,
garder au moins une heure au frais.
Cuire la pâte :
allumer la bas du four 200° (6)
Abaisser la pâte reposée au rouleau sur planche peu farinée,
assez fin.
Découper des cercles à emporte pièce, deux tailles
différentes, piquer à la fourchette.
Remettre au réfrigérateur quelques minutes pour raffermir la
pâte.
Pou fruits aqueux badigeonner au blanc d’œufs avant
d’enfourner
Cuire dix minutes environ, en surveillant de près, la pâte
ne doit pas être trop colorée.
Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler sur grille
pour garder croquant.