Lapin rôti à la niçoise

Préchauffez le four à 180°C (th. 6-7). Épluchez l’ail, écrasez les gousses, émincez l’oignon Dans un plat allant au four largement imbibé d’huile d’olive étalez l’ail et oignon, sel poivre et laisser fondre quelques minutes au four en remuant. Ils doivent être translucides sans colorer. Disposer alors les morceaux de lapin que vous arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, émiettez largement le thym et le romarin, ajouter le laurier. Puis la pulpe de tomate, les olives noires et arrosez avec le vin blanc. Mélanger et disposez les pommes de terre pelées et coupées en deux. Salez, poivrez. Enfournez et laissez cuire ¾ d’heures environ. Retournez les morceaux plusieurs fois, et arrosez-les de leur jus de cuisson pour qu’ils ne se dessèchent pas.