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Cuisine Niçoise
Cuisine Niçoise
un gastronome amateur livre ses recettes personelles, ses fournisseurs et ses bonnes adresses
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Recettes gastronomiques

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Oct262019

blanquette riz pilaf

Blanquette à l’ancienne riz pilaf

Epaule et tendron de veau , cuit dans un bouillon de carottes, oignons piqués de clous de girofle , délicieuse sauce blanquette liée avec un roux , champignons et oignons grelots

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26 octobre 2019
Avr212019

Jardinière de légumes de printemps

Un plat de légumes exceptionnel de simplicité et de saveurs. Qui dépendra de la qualité et de la fraicheur des primeurs que vous trouverez. Insistez sur les produits locaux, de saison et de toute première fraicheur.

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21 avril 2019
Mar162016

calamars farcis et coulis de poivrons rouge

calamars farcis d’une micro-ratatouille sur un coulis de poivrons rouges émulsionné à l’huile d’olive

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16 mars 2016
Déc12015

Deveiner un foie gras de canard frais entier

La technique pas à pas pour deveiner un foie gras

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1 décembre 2015
Déc12015

Terrine de foie gras mi-cuit

Préparer sa terrine de foie gras mi-cuit, une méthode de cuisson inratable

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1 décembre 2015
Nov102015

Omelette aux cèpes

une simple omelette pour profiter d’une rencontre fortuite en forêt avec « Boletus Edulis »

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10 novembre 2015
Juil272015

Cocktail pastèque

un cocktail d’Eté original, plein de fraicheur

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27 juillet 2015
Juil32015

Rougets grillés , courgettes trompette à l’origan

petits rougets de méditerranée, accompagnés de courgettes juste sautées dans un peu d’huile d’olive au parfum d’origan

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3 juillet 2015

Velouté de fenouil aux pistils de safran

une entrée légère et parfumée, velouté de fenouil monté à l’huile de badiane.

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24 mars 2015
Jan172015

sucettes apéritif au foie gras

Bouchées apéritif de grand luxe: de petites billes de foie gras enrobées d’un caramel comme une pomme d’amour sur un canapé de pain d’épice

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17 janvier 2015
Août252014

hamburger foie gras

Hamburger foie gras, sur compotée d’oignons rouges et pêches roties

25 août 2014
Août52014

bun brioche

Buns, pain hamburger

5 août 2014
Juil272014

compote d'oignons rouges

Compote d’oignons rouges

27 juillet 2014
Juil62014

mousserons

Omelette de mousserons

6 juillet 2014
Juin282014

courgette fleur

Courgettes fleur farcies à la mousse de rascasses, sauce Strega

28 juin 2014
Mai312014

filet rouget artichaut

Filets de rougets, artichauts sautés, crème d’ail doux

31 mai 2014
Mai312014

courgette rapee menthe basilic

Râpée de courgettes menthe basilic

31 mai 2014
Mai312014

risotto nero

Risotto nero encre de seiches et gambas

31 mai 2014
Mai312014

risi bini

Risi e bisi

31 mai 2014
Mai312014

cabillaud roti

Filet de cabillaud rôti, pousses d’épinards et girolles Salsa Verde

31 mai 2014
Mai312014

Panaché de poisson et sabayon d’oursins

31 mai 2014
Mai312014

gnocchi truffe blanche

Gnocchis à la truffe blanche d’Alba

31 mai 2014
Mai312014

aligot

L’aligot

31 mai 2014
Mai302014

blinis maison

Blinis maison

30 mai 2014
Mai302014

tarte thon tomate

Tarte feuilletée au thon et fondue de tomates aux herbes

30 mai 2014
Mai302014

tarte feuilletée tomate origan

Tarte feuilletée tomates origan

30 mai 2014
Mai302014

pomme de terre beurre salé

Pommes de terres au beurre salé de Plouer sur Rance

30 mai 2014
Mai302014

poulet roti croute sel

Poulet rôti en croûte de sel et polenta crémeuse à la truffe blanche d’Alba

30 mai 2014
Mai302014

parmentier de canard

Parmentier de canard

30 mai 2014

Escalopes de foie gras frais, nectarines roties, croustillant aux épices et réduction de vieux Banyuls

30 mai 2014
Mai302014

creme brulée foie gras

Crèmes brûlées au foie gras

30 mai 2014
Mai302014

paella

La Paella de Paul Boniface

30 mai 2014
Mai302014

croute aux champignons des bois

Croûtes aux champignons des bois

30 mai 2014
Mai302014

terrine lapin noisettes aubergine

Terrine de lapin aux noisettes et aubergines

30 mai 2014
Mai302014

pot au feu

Le bon pot-au-feu du temps de Luzarches

30 mai 2014
Mai302014

Velouté de potiron, escalope de foie gras panée à la noisette, marrons

30 mai 2014
Mai302014

involtini poivron

Involtini de poivrons rouges et ricotta à la menthe

30 mai 2014
Mai302014

Volaille jaune cuite en cocotte au foin

30 mai 2014
Mai302014

brouillade aux morilles

Brouillade aux morilles

30 mai 2014
Mai302014

espadon citron

Espadon grillé en feuille de citron

30 mai 2014
Mai302014

Penne rigate au foie gras

30 mai 2014
Mai302014

ravioli saint jacques truffes

Ravioli de Saint-Jacques aux truffes

30 mai 2014
Mai302014

risotto asperges

Risotto aux asperges sauvages

30 mai 2014
Mai302014

terrine queue de boeuf

Terrine de queue de boeuf au foie gras

30 mai 2014
Mai302014

carpaccio orange sanguine fenouil

Carpaccio d’oranges sanguines et fenouils

30 mai 2014
Mai302014

Carpaccio de courgettes et parmesan

30 mai 2014
Avr192014

caponata sicilienne

La caponata sicilienne

Une entrée aigre-douce contenant des aubergines, de la tomate, du câpre, du raisin sec

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19 avril 2014
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