Recette de la tartelette mascarpone aux fraises et jus de fraises

Ingrédients pour la pâte sablée

180 g. de farine extra tamisée deux fois
60 g de poudre d’amades
180 g. de beurre très mou
1 œuf 70 g
110 g de sucre glace
1/3 de c à café de sel
zestes de citron ou vanille en poudre
ou sucre fleur d’oranger pour parfumer

Ingrédients pour la crème mascarpone
250 g de mascarpone
100 g de crème fouettée en chantilly
sucrée avec 40 g de sucre et parfumée fleur d’oranger

Ingrédients pour les fraises
500 g de fraises extra si possible Mara des bois
100 g de sucre
½ jus de citron

Préparation:
Préparer la pâte, mettre le beurre mou en robot avec œuf, sel et sucre glace et le parfum.
Puis incorporer la poudre d’amandes, enfin la farine en trois fois .
Ne pas trop travailler. Filmer sous scellofrais, garder au moins une heure au frais.

Cuire la pâte :
Allumer la bas du four 200° (6)
Abaisser la pâte reposée au rouleau sur planche peu farinée, assez fin.
Découper des cercles à emporte pièce, deux tailles différentes, piquer à la fourchette.
Remettre au réfrigérateur quelques minutes pour raffermir la pâte.
Cuire dix minutes environ, en surveillant de près, la pâte ne doit pas être trop colorée.
Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler sur grille pour garder croquant.

Préparer la crème et les fraises :
Mélanger les ingrédients de la crème garder au froid
Laver équeuter et couper les fraises en morceaux
Sucrer et citronner, garder au frais.

Monter les tartelettes au moment de servir :
Recouvrir les fonds de tarte larges d’une couche de crème mascarpone.
Déposer une cuillère de fraises
Recouvrir d’un fond de tarte petit.
Déposer quelques fraises sur le dessus.
Poudrer de sucre glace.
Arroser le tour de l’assiette d’un cordon de jus de fraises