Tian de sanguins aux pommes de terre
Pour la pâte
Farine 0.3000 kg
Huile olive 3 cl
Sel 1 pincée
Eau 10 cl environ
Pour la farce
Vert de blette 2 bouquets
Artichauts poivrade 3
Févettes 0.5 kg
Ail 2 gousses
Poireaux (le blanc) 0.100 kg
Riz 0.030 kg
Œufs 2 pc
Parmesan râpé 0.050 kg
Huile olive, sel, poivre, thym
Muscade
la préparation :
Effeuiller la blette, faire tomber avec un peu d’huile d’olive, hacher au couteau, réserver.
Hacher le poireau et l’ail finement, faire tomber à feu doux dans un peu d’huile d’olive avec un brin de thym.
Tourner les artichauts, citronner et émincer, cuire à couvert avec le poireau et l’ail , éventuellement rajouter un peu d’eau.
Eplucher les févettes (il va en rester environ 150 gr)
Mélanger l’ensemble des ingrédients de la farce. Laisser reposer au frais, il recommandé de réaliser la farce au moins deux heures avant de s’en servir afin que les légumes puissent rendre leur eau de végétation, ce qui permettra ensuite au riz de cuire sans sécher.
Ajouter le riz, les œufs, du parmesan sel poivre muscade et huile d’olive pour onctuosité
Prendre une tourtière d’environ 30 cm de diamètre, huiler légèrement les bords, étaler finement les 2/3 de la pâte bien faire déborder sur les bords de la tourtière, garnir avec la farce, égaliser la surface et recouvrir avec le 1/3 de pâte restant abaissée très finement, souder intimement les deux abaisses de pâte en faisant un ourlet
Huiler la surface de la tourte, à l’aide de ciseaux, faire quelques entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cuire au four chaud 200° pendant 25 minutes.
A la sortie du four huiler légèrement la tourte pour éviter quelle ne dessèche]
Autres publications qui pourraient vous intéresser
