La cave est ouverte sur la rue , entrez et vous retrouverez l'ambiance des vieilles caves fraiches du vieux Nice.
Mêlant odeur du bouchon, sciure et parfum du vin à la tireuse. Les
propriétaires, toujours le sourire, sont des spécialistes
des vins du Comté de Nice et de la Provence. Laissez-les vous
proposer leur découverte du moment, ou choisir le vin
adapté à votre plat.
Lors de notre derniere visite je cherchais un vin pour la marinade de la daube aux cèpes.
Le patron a d'abord voulu connaitre les détails de la recette,
s'assurer que la bonne orthodoxie nissarde serait respectée
avant de choisir deux flacons qui ont produit une sauce corsée,
veloutée et parfumée.
Spontanément, dès les premiers mots, la conversation s'est déroulé en langue niçoise.
Il
faut y aller ! Décor absolument moderne,
très soigné, un musée tendance
école de Nice. Tous les détails sont
pensés et choisis avec goût y compris le
tablier et la coupe de cheveux du chef.
Clientèle
assez jeune branchée, qui a les moyens , vient
présenter ses dernières acquisitions
vestimentaires et originales et promène les
résultats de son passage chez les
chirurgiens esthétiques les plus courus de la côte!
Grande
cuisine, claire très largement installée, atelier
qui sert aussi au chef à
donner sa master-classe.
Nous
n’avons pu tester ces cours de cuisine mais le chef
attentionné et plein de
gentillesse qui vient vous accueillir en salle est du genre
à vous faire
partager sa passion, vous offrir son expérience et vous garantir une intense
matinée de plaisirs
à ses fourneaux.
Menus
qui changent chaque semaine. Choix des vins bien calculé,
prix raisonnables.
Mais nous comprenons mal cette
mode de
la carafe d'eau du robinet, "purifiée par nos
soins", et donc
facturée 4 euros.
Dans
l'assiette des trouvailles originales, les goûts sont bien
affirmés, les
contrastes agréables.
Amuses
bouche de gressins et vierge de persil, accompagnés d'une
motte de beurre à la sarriette
à tomber par terre. D'une façon
générale les pains proposés tout au
long du
repas seront de véritables délices de saveurs!
Petite
entrée supplémentaire de crème d'ortie
à l'huile mimosa et brandade
poireau-pomme de terre, très originales saveurs,
dégustée à l’aide
d’une
micropalette de peintre impressionniste.
Poutine
du Cros, qu'il a fallu expliquer à la majorité
des clients. (A ce propos
présentée comme des alevins de sardines, la
poutine est aussi parfois composées
d'anchois) C'était bien de la poutine et non pas du nonat,
mais elle était
tellement fraîche qu'elle aurait pu être servie
moins apprêtée pour
développer mieux son parfum si particulier. C'est
ce qu'à bien compris
Dominique Le Stanc à la Merenda qui la sert juste
pochée, mais tout le monde
n'apprécie pas.
Généreux
artichauts violets en salade au foie gras et herbes du jardin que
n’aurait pas
renié le champêtre Michel Bras à
Laguiole.
Nous
avons été surpris par le merlu confit,
d’une juste cuisson, mais accompagné de
chou rave et lentilles campagnardes un peu
déplacées.
Toutes
nos félicitations en revanche pour le charolais en deux
cuissons, joue de boeuf
confite,  véritable
bouquet de saveurs tendre en bouche
accompagné
d’une
raviole de pois frais exemplaire et une tranche de cote de
bœuf fondante et sa
quenelle de béarnaise aérienne. Grande impression.
Il
fallait ensuite toute la fraîcheur du chèvre frais
du Pic des Courmettes voisin
pour nous amener sans encombre aux douceurs.
La
surprise venait du sorbet cacao fort, discrètement
épicé, accompagné d’une
crème brûlée safran. J’ai
bien regardé et vais essayer de le refaire pour mes
prochains invités
Enfin
crème onctueuse citron, quenelle sorbet asperge et tempura
asperge verte,
remarquable association.
Il
me restait un peu de courage pour me lécher les doigts avec
les mignardises
chocolat glacé et le café.
Menus
à 50, 60 et 70 euros en dégustation.
Quelques
reproches cependant au service en salle, attentionné mais
détendu, plusieurs
fois maladroit. Empressé à retirer une assiette
non terminée, parfois peu au
fait de la composition des plats et avouant sa
méconnaissance de la carte des
vins. Il faudra améliorer le tirage de la
cheminée, tous les convives porteurs
de lentilles pleuraient dans
la fumée. On pardonnera cette imperfection car la salle est
réellement agréable.
Mais que fait ce gros chien dans
son panier à l’entrée des
cuisines ?
Ces
quelques
interrogations inattendues viennent tempérer notre
enthousiasme pour la
cuisine, le décor de cette superbe maison et le souci de
qualité irréprochable
des produits servis tout au long de ce repas.
Nous
reviendrons et y emmènerons nos amis.
Clientèle
assez jeune branchée, qui a les moyens , vient
présenter ses dernières acquisitions
vestimentaires et originales et promène les
résultats de son passage chez les
chirurgiens esthétiques les plus courus de la côte!
Grande
cuisine, claire très largement installée, atelier
qui sert aussi au chef à
donner sa master-classe.
Nous
n’avons pu tester ces cours de cuisine mais le chef
attentionné et plein de
gentillesse qui vient vous accueillir en salle est du genre
à vous faire
partager sa passion, vous offrir son expérience et vous garantir une intense
matinée de plaisirs
à ses fourneaux.
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