Beignets de fleur d'acacia

Au printemps ces beignets de fleurs d’acacia très délicatement parfumés au léger gout de miel. Un dessert original et délicieux en fin de repas a déguster poudré de sucre tenu par la tige entre deux doigts.

Préparation :
Faire une pâte à beignets avec 50% de farine et 50% de maïzena
Délayer au fouet avec un peu d’eau gazeuse glacée.
Aromatiser éventuellement avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou un petit verre de branda.
Réserver au frais .

Cuisson : Chauffer l’huile de friture à 170° . Tremper les grappes de fleurs d’acacia dans la pâte à beignet très froide.
Égoutter le surplus et plonger dans la friture en les tenant par la queue.
Le choc thermique entre la pâte très froide et la friture à 170° va donner le croustillant au beignet.

Débarrasser sur papier absorbant et poudrer de sucre.