Crème anglaise à la vanille

Ingrédients 6 personnes

¼ de litre de lait entier
¼ de litre de crème liquide
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
100 g de sucre fin

Préparation
Bouillir le mélanger lait-crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser infuser
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et coulant.
Ajouter le mélange lait crème par petites quantités
retirer la gousse de vanille

Cuisson
Dans un bain marie, cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois (faire des huit).
Lorsque la sauce nappe la cuillère (82°) stopper la cuisson, transvaser immédiatement dans un cul de poule au travers d’un tamis.
garder au froid idéalement 12.00 h avant utilisation

cette crème anglaise servira de base de glace vanille, oeufs à la neige, bavarois etc…