Tian de sanguins aux pommes de terre
Il vous faudra pour la sauce :
10 filets d’anchois
1 verre de lait + 1/2 verre
6 gousses d’ail dégermées
1 tranche de pain de mie
1 jaune d’œuf dur
sel poivre
50 cl d’huile d’olive
Préparation de la bagna cauda
Rincer les anchois à l’eau claire, dessaler dans un verre de lait froid.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail, émincer.
Tremper la mie de pain dans 1/2 verre de lait
Cuire un œuf dur, émietter le jaune.
Dans un poêlon en terre ou une casserole à fond épais chauffer doucement 50 cl d’huile d’olive
Ajouter l’ail, les anchois , laisser infuser à 50° une bonne demi-heure.
Écraser à la fourchette, ajouter la mie de pain trempée dans le lait et l’œuf dur émietté.
Saler poivrer , fouetter pour émulsionner légèrement.
Servir dans le poêlon de cuisson sur un réchaud de table.
Disposer les légumes nettoyés, coupés en bâtonnets et joliment présentés dans un panier
Vous pouvez aussi :
Ajouter des câpres écrasés à la sauce.
Ou servir cette bagna cauda comme traditionnelle entrée du repas de Noël , accompagnée de légumes d’hiver, préalablement blanchis à l’eau bouillante salée.
Enfin la préparer à la mode piémontaise : en remplaçant le lait par de la crème fraiche et ajouter des noix pilées.
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