Oeufs à la tomate fraiche et basilic

Pour deux personnes

4 œufs extra

8 tomates de plein champ

2 gousses d’ail

quelques feuilles de basilic

Sel poivre huile d’olive 1 sucre

Préparation :

Épépiner les tomates sans les peler, découper en gros dés.

Dans une poêle pouvant passer à table faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates et l’ail haché.

Saler, poivrer, ajouter un carré de sucre et cuire a feu assez vif en remuant dix minutes environ.

Casser les œufs dans la poêle, parsemer de basilic haché ( ou de persil) cuire quelques minutes.

Rectifier en sel et poivre