Blanquette à l’ancienne riz pilaf
Pour deux personnes :
300 gr de petits cèpes bouchon bien fermes et frais
1/2 échalote grise
5 oeufs extra
5 cl de lait
une cuillère a soupe de graisse de canard
sel et poivre
Préparation :
Essuyer délicatement les cèpes avec un linge humide
Peler le pied un peu terreux, émincer
Faites sauter les cèpes à feu vif avec une cuillère de graisse d’oie
ajouter un peu d’échalote hachée en fin de cuisson
saler poivrer, débarrasser égoutter le trop plein de graisse et réserver au chaud
Battre 5 oeufs extra avec 5 cl de lait, sel poivre.
Cuisson :
Dans une poêle bien chaude; légèrement huilée cuire l’omelette d’un seul coté
Garder légèrement baveuse.
Déposer alors les cèpes sur l’omelette dans la poêle de cuisson et replier en portefeuille.
Servir aussitôt, quelques pluches de persil plat en décor.
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