Tian de sanguins aux pommes de terre
Ingrédients pour quatre terrines moyennes
- 1 kg de foie de porc
- 300 g de foie de volaille
- 1.3 kg de lard gras de porc
- un gros bol de pain trempé dans du lait et essoré
- un bouquet de persil
- 3 gousses d’ail
- thym sariette, laurier, romarin genièvre, muscade, quatre épices, le tout haché fin
- 2 œufs entiers
- Sel poivre
- 10 à 15 cl de Cognac
La technique
Hacher la viande et le gras, grosse grille. Bien mélanger. Ajouter pain mouillé de lait, 2 œufs et les herbes.
Saler poivrer, mélanger soigneusement.
Pour goûter l’assaisonnement prendre un peu de farce que l’on fera revenir dans une petite poêle avec un peu d’huile afin de tester la bonne quantité de sel.
Tremper la crépine dans l’eau chaude pour pouvoir la déplier, l’étendre sur un linge propre.
Tapisser finement les terrines de crépine, sans faire d’épaisseur et en laissant déborder suffisamment pour couvrir ensuite.
Remplir de farce, disposer une feuille de laurier et un brin de thym en surface.
Refermer la crépine.
Cuisson
Cuire le plat au bain marie à four chaud 180° deux heures environ. Laisser refroidir.et reposer avant de déguster.
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