Recette de la pissaladière nicoise

Préparer la pâte Diluer la levure dans le lait tiède. Mélanger à l'huile Tamiser la farine avec le sel et un peu de sucre semoule. Faire une fontaine et pétrir du bout des doigts avec le mélange lait et l’huile pour former une boule.Ne pas trop travailler et étaler à la main dans une tourtière légèrement huilée. Cuire les oignons Peler et émincer les oignons Cuire en cocotte à l’huile d’olive, bouquet garni saler poivrer, Cuire à feu très doux à petite coloration sans laisser brûler. Retirer le bouquet garni. Laisser tiédir. (peut être congelé) Etaler régulièrement les oignons sur la pâte. Garnir d’anchois et d’olives noires. Recouvrir d’un linge et laisser pousser au moins une heure au tiède. Cuisson Cuire la pissaladière 20 minutes à four chaud. Arrosez éventuellement d'huile d'olive au sortir du four pour renforcer les parfums.