Ingrédients pour la pâte
200 g. de farine
extra tamisée deux fois
100 g. de beurre très
mou
50 de sucre glace
2.5 g. de levure chimique
Ingrédients pour la crème
citron
2 zestes de citron
râpé très fin (bien entendu citrons du pays non traités)
75 g. de jus des
citrons
85 g. de beurre extra
fin très mou
2 oeufs de 70 pièce
120 g de sucre
semoule
Préparation:
Préparer la pâte, mettre la farine en terrine avec la
levure, le sucre glace, tamiser deux fois
Ajouter le beurre mou, puis l’œuf, mélanger sans trop
travailler
Faire une boule homogène, filmer, laisser reposer au frais deux heures au moins, idéal une
nuit.
(peut être congelée à ce stade)
Cuire la pâte :
allumer la bas du four 200° (6)
Abaisser la pâte au rouleau sur planche peu farinée, le plus
fin possible.
Garnir les moules à tartelettes,
piquer à la fourchette.
Recouvrir d’un papier sulfurisé découpé à la dimension et
leste de pois chiches pour éviter qu’elle ne se soulève à la cuisson.
Cuire dix minutes environ, en surveillant de près, la pâte
ne doit pas être trop colorée.
Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler sur grille
pour garder croquant.
Préparer la crème citron :
Mélanger les ingrédients dans une casserole à fond épais,
cuivre de préférence
Faire cuire sur feu doux et laisser bouillir sans cesser de
fouetter 1 minute environ pour épaissir
Verser en terrine à travers un chinois fin si l’on veux
éliminer zestes de citrons ou petits grumeaux éventuels, sinon garder les
zestes dans la crème à condition que la cuisson soit très homogène.
Laisser refroidir en fouettant de temps en temps pour
obtenir une crème bien lisse.
Monter les tartelettes :
Recouvrir les fonds de tarte d’une couche de crème citron
sur une épaisseur assez fine de 2 à 3 mm pas plus.
Décorer d’une tranche très fine de citron, ou orange, non
traités et confits quinze minutes en sirop de sucre et refroidis puis égouttés.
Garder au frais et déguster sans passer au réfrigérateur ce
qui ramollirait la pâte.