Ingrédients pour la pâte
sablée
180 g. de farine
extra tamisée deux fois
180 g. de beurre très
mou
1 œuf 70 g
110 g de sucre glace
1/3 de c à café de
sel
zestes de citron ou
vanille en poudre ou sucre fleur d’oranger pour parfumer
Préparation:
Préparer la pâte, mettre le beurre mou en robot avec
œuf, sel et sucre glace et le parfum.
Puis incorporer la poudre d’amandes, enfin la farine en
trois fois.
Ne pas trop travailler. Filmer sous scellofrais,
garder au moins une heure au frais.
Cuire la pâte :
allumer la bas du four 200° (6)
Abaisser la pâte reposée au rouleau sur planche peu farinée,
assez fin.
Découper des cercles à emporte pièce, déposer sur moules
tartelettes, piquer à la fourchette.
Remettre au réfrigérateur quelques minutes pour raffermir la
pâte.
Garnir de pois de cuisson et cuire dix minutes environ, en
surveillant de près, la pâte ne doit pas être trop colorée.
Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler sur grille
pour garder croquant.
Ingrédients pour la crème
mandarine
2 œufs =
zestes de
mandarines
Préparation de la crème:
Fouetter le sucre et les oeufs
Puis incorporer le jus des mandarines
Mettre à bouillir sans cesser de fouetter deux minutes
Hors du feu, incorporer les zestes et le beurre en
parcelles,
Bien fouetter pour obtenir une crème lisse.
Laisser refroidir avant d’étaler sur les tartelettes.
On peut remplacer la mandarine par du jus d’oranges, pour
des tartes à l’orange, ou par du jus de citron pour des tartelettes citron
Décor zestes de citron blanchis ou zestes d’orange blanchis
et colorés à la grenadine.