500
g. d’abricots bien mûrs et sucrés
30
g. de beurre
100
g de sucre
½ c
à café de cannelle en poudre
10
cl de Maraschino
Oeufs à la neige
3 blancs d’œufs – une pincée
de sel
75 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
lait
Préparation
Détailler en morceau les
abricots
Faire revenir dans le beurre
avec le sucre et la cannelle
Ajouter le Maraschino et laisser réduire
Laisser tiédir, puis mixer
Répartir dans des coupes
individuelles ou dans un grand saladier
Monter les œufs en neige très
ferme avec une pointe de sel
Sans cesser de fouetter
ajouter peu à peu le sucre glace finement tamisé.
Faire chauffer le lait avec
la vanille.
Cuire des quenelles de blancs
deux minutes sur chaque face dans le lait.
Déposer sur un linge.
Déposer un blanc d’œuf sur
chaque coupelle. Garder au frais.
A moment de servir
Décorer avec une framboise et
un peu de menthe fraîche
Saupoudrer très discrètement
d’un sucre cristallisé coloré pour le craquant