Pêches farcies aux amaretti
Ingrédients pour 6 personnes
6 pêches jaunes,
ou grosses pêches blanches de vigne
50 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf
10 amaretti morbidi
1 gousse de vanille
10 cl de Marsala à l‘uovo
Un peu de beurre
Couper les pêches en deux horizontalement, sans les
peler.
Evider délicatement le noyau et creuser un peu la
pulpe, réserver
Concasser finement les amaretti, en réserver un peu
de coté pour le décor.
Hacher la
pulpe de pêche, Mélanger aux amaretti, Ajouter le sucre, le jaune d’œuf,
L’intérieur de la gousse de vanille grattée.
Bien mélanger,
ajouter 5cl de Marsala
(Au Piémont, certains ajoutent deux cuillères à café de
cacao amer à la farce)
Remplir les
pêches et déposer dans un plat à four beurré.
Recouvrir d’un
peu de chapelure d’amaretti et d’une petite noix de beurre.
Ajouter aux
5cl restant de Marsala une cuillère à soupe de sucre, diluer et mettre en fond
de plat.
Laisser cuire 20
minutes environ à 180°.
Servir tiède
ou froid, accompagné du sirop de fond de cuisson.