Tarte aux mirabelles de
Lorraine
Ingrédients pour la
pâte
150 g. de
farine
extra tamisée deux fois
100 g de poudre
d’amande tamisée deux fois
125 g. de
beurre très
mou
1 petit
œuf
lait QS
Pour le support
50 g de
biscuits
cuillère
50 g de poudre
d’amande
50 g de sucre
fin
1 jaune
d’oeuf
5 cl
d’alcool de
mirabelles
700 g de
mirabelles
extra
1 sachet
agar-agar
2 c
à soupe de sucre
semoule
Préparation:
Préparer
la pâte, mettre la farine en terrine avec la poudre
d’amandes, le sucre glace, tamiser deux fois
Ajouter le
beurre mou, puis l’œuf, mélanger sans
trop
travailler.
Rectifier
consistance avec un peu de lait.
Faire une boule
homogène, filmer, laisser reposer
au frais deux heures au moins, idéal une
nuit.
(peut être
congelée à ce stade)
Etendre la pâte :
allumer la bas du four
200°
Abaisser la
pâte au rouleau sur planche peu farinée, le plus
fin possible.
Garnir un moule
à tartes, piquer à la fourchette.
Badigeonner au
blanc d’œuf le fond de tarte (
ce qui gardera croustillant)
Laisser reposer
au froid.
Préparer le support
Mélanger les biscuits cuillère, le sucre la
poudre d’amande et un petit jaune
d’œuf au robot cutter.
Détendre
avec alcool de mirabelles
Etaler en
couche fine sur le fond de pâte cru
Dénoyauter
les mirabelles et disposer sur la tarte.
Saupoudrer du mélanger sucre/agar-agar et enfourner pour 40 minutes environ.