Ingrédients
pour la pâte sablée
180 g. de farine extra tamisée deux fois
60 g de poudre d’amades
180 g. de beurre très mou
1 œuf 70 g
110 g de sucre glace
1/3 de c à café de sel
zestes de citron ou vanille en poudre
ou sucre fleur d’oranger pour parfumer
Ingrédients
pour la crème mascarpone
250 g de mascarpone
100 g de crème fouettée en chantilly
sucrée avec 40 g de sucre et parfumée fleur d’oranger
Ingrédients
pour les fraises
500 g de fraises extra si possible Mara
des bois
100 g de sucre
½ jus de citron
Préparation:
Préparer la
pâte, mettre le beurre mou en robot avec œuf,
sel et sucre glace et le parfum.
Puis
incorporer la poudre d’amandes, enfin la farine en trois fois
.
Ne pas trop
travailler. Filmer sous scellofrais, garder au moins
une heure au frais.
Cuire
la pâte : allumer la bas du four 200° (6)
Abaisser la
pâte reposée au rouleau sur planche peu farinée, assez fin.
Découper
des cercles à emporte pièce, deux tailles différentes, piquer à la fourchette.
Remettre au
réfrigérateur quelques minutes pour raffermir la pâte.
Cuire dix
minutes environ, en surveillant de près, la pâte ne doit pas être trop colorée.
Sortir du
four, laisser tiédir, puis démouler sur grille pour garder croquant.
Préparer
la crème et les fraises:
Mélanger les ingrédients de la crème garder au froid
Laver équeuter et couper les fraises en morceaux
Sucrer et citronner, garder au frais.
Monter
les tartelettes au moment de servir :
Recouvrir
les fonds de tarte larges d’une couche de crème mascarpone.
Déposer une
cuillère de fraises
Recouvrir d’un fond de tarte petit.
Déposer
quelques fraises sur le dessus.
Poudrer de
sucre glace.
Arroser le
tour de l’assiette d’un cordon de jus de fraises