Gnocchis à la truffe blanche d’Alba
A réserver aux amis que vous voulez
particulièrement régaler
et en vous assurant qu’ils sauront apprécier
Marché pour 6 personnes
1 truffe blanche d’Alba de
150 à
Parmesan frais
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation:
Cuire les pommes de terre à l’eau
Peler et écraser à la passoire
Travailler très chaud avec la farine pour obtenir une pâte
non collante. Rouler en boudins.
Détailler au couteau sur planche farinée et rouler à la
fourchette. Réserver.
Mettre une grande marmite d’eau à bouillir,
Préparer une sauteuse de service évasée, mettre à réchauffer
sur un feu doux avec
Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante, remuer pour
éviter qu’ils ne se collent.
Les retirer à l’écumoire dès qu’ils remontent en surface.
Les déposer dans la sauteuse et les enrober de beurre.
Ajouter le parmesan frais râpé. Rectifier en sel et poivre.
Râper directement sur la sauteuse la truffe blanche en très
fines lamelles (râpe à truffe). Un trait d’huile d’olive et couvrir d’un
couvercle trente secondes.
Servir sans attendre sur des assiettes chaudes.
Vin : Chianti ou Barolo évidemment !!
