La Paella

D’après une recette de l’adjudant-chef Paul Boniface

qui le dimanche à la garde était dispensé de feu

pour se consacrer au repas de midi

Marché pour 6 personnes

• 1 poulet coupé en morceaux
• 18 crevettes ou gambas ½ kg de moules ,
• calamars ou suppions à volonté
• 6 tasses de riz de camargue
• 6 tasses. de fond blanc de volaille et 6 d’eau chaude
• 1 petit oignon 1 poivron rouge, 1 poivron vert
• 2 tasses de petits pois ou haricots verts coupés
• 1 chorizo coupé en morceaux
• sel poivre, safran & épices paella huile d’olive +++
• on peut ajouter, lapin, poisson, pois chiches, escargots etc…ne pas se limiter.

Faire revenir le poulet a l’huile d’olive, dorer a feu doux laisser cuire.

Ajouter les calamars, les crevettes, les poivrons, l’oignon emince.

Retirer les crevettes et reserver pour le decor.

Ajouter le chorizo, laisser revenir.

Ajouter ensuite les légumes puis les moules, en réserver quelques unes pour le decor.

Ajouter un peu d’huile d’olive si necessaire et enfin le riz que l’on fera revenir (nacrer) quelques instants.

Mouiller au bouillon de volaille chaud et a l’eau chaude dans laquelle on aura dilue le safran et les epices a paella.

Saler poivrer. Laisser cuire 15 minutes environ. Mouiller régulièrement pour que le riz absorbe l’eau et le bouillon sans accrocher.

Disposer en fin de cuisson les moules et les gambas que vous aurez réservé.

Couper le feu. Recouvrir d’un papier aluminium et laisser reposer dix a 15 minutes.

Decorer de pluches de persil au moment de servir

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