Volaille jaune
cuite en cocotte au foin :
Ingrédients pour 4 personnes :
Un poulet
fermier jaune,
Fleur de sel
Poivre,
gousse d’ail
Bouquet
garni
Huile
d’olive et huile d’arachide
Genièvre,
romarin, thym, laurier
Foin ou
luzerne
Bouillon de
volaille 10 cl environ
Vider la
volaille, lui couper la tête et les pattes.
La farcir de sel, poivre, gousse d’ail, bouquet garni et un filet d’huile
d’olive.
Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer huile d’arachide et huile d’olive.
Y déposer la volaille et lui faire prendre tranquillement une couleur dorée.
Préchauffer le four à 180° (Th 4)
Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, déposer le foin et ajouter les
herbes aromatiques avec de l’huile d’olive.
Bien mélanger les ingrédients afin
de fatiguer le foin.
Déposer la volaille au milieu de la cocotte en veillant à ce qu’elle soit
recouverte de foin.
Couvrir la cocotte et placer au four durant 1h 30.
Ajouter en
fond 10 cl de bouillon de volaille
Au sortir du four, retirer l’excès de foin avec un pinceau.
Retourner la volaille afin que le jus qu’elle contient retombe au fond de la
cocotte.
Saupoudrer de fleur de sel.
Laisser la cocotte reposer 10 minutes sur la porte du four.
Couper la volaille en quatre et servir.