L’aligot

Proportions pour 4 personnes

1 kilo de pommes de terres vieilles

150 gr de beurre, et si possible 100 gr de lard

6 gousses d’ail, sel poivre

500gr de lait chaud ou de crème bouillante

400 gr de fromage de Laguiole AOC tome fraîche

Préparation:

Faire une purée avec 1 kilo de pommes de terres vieilles.

Fondre doucement 150 g de beurre avec six gousses d’ail, laisser infuser, retirer l’ail.

Si vous en avez fondre 100 g de lard

Ecraser et fouetter les pommes de terres avec le beurre fondu (et le lard). Saler poivrer

Assouplir avec 500 g de lait chaud ou de crème fraîche bouillante.

Ajouter la tomme de laguiole fraîche taillée en lamelles.

Travailler fortement à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène, filante, onctueuse. La cuisson est à point, servir sans tarder.

Attention trop de cuisson nuit à l’homogénéité, le fil du fromage devient cassant.