Filets de rougets, artichauts sautés, crème d'ail doux

Marché pour six personnes

6 rougets
6 petits artichauts poivrade
3 gousses ail
sel poivre huile d’olive thym
125 cl de crème
tartine de tapenade
pluches de persil plat

Préparation:
Ecailler les rougets, lever les filets enlever les arêtes. Réserver au frais.
Tourner et émincer les artichauts
Faire sauter les artichauts à feu moyen avec une gousse d’ail écrasée et un brin de thym, Assaisonner. Réserver
Cuire les gousses d’ail dans le lait, assaisonner sel et poivre mixer longuement pour faire mousser

Cuisson des rougets
Bien sécher pour éviter qu’ils n’attachent. Saler.
Poêle antiadhésive, huilée chaude non fumante. Cuire une minute maxi coté peau. Réserver
Peut être réchauffé ensuite

Dressage:

Dresser sur assiette un bouquet de salade assaisonnée à l’huile et aceto.
Disposer une tartine grillée frottée d’ail et garnie de tapenade
Faire un lit d’artichauts
Disposer un filet de rouget
Déposer la crème d’ail mousseuse
Décor pluche de persil, huile d’olive fleur de sel.

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