Proportions pour quatre convives

4 escalopes de foie gras frais de 80 g

2 nectarines

1 feuille de brik

50 g de beurre

20 cl de Banyuls

mélange quatre épices , ou « pain d’épices » d’Olivier Roellinger

Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin

Pluche de cerfeuil

Foie gras frais, nectarines roties, croustillant aux épices et réduction de vieux Banyuls

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Mise en place (peut-être fait à l'avance):

Sur un feu très doux faire réduire des deux tiers le Banyuls, laisser sirupeux, réserver.

Découper les nectarines en quartiers, escaloper à la poêle avec un peu de beurre, réserver

Badigeonner de beurre fondu la feuille de brik et découper en 4 éventails maintenus avec un cure-dent.

Saupoudrer d’épices, faire croustiller deux minutes au four, ôter le cure dents, réserver.

Escaloper le foie gras, filmer, réserver au frais.

Cuisson :

Tiédir le sirop de Banyuls.

Réchauffer les nectarines, saler légèrement, poivrer, réserver au chaud

Chauffer trente secondes au four les croustillants.

Dans une poêle antiadhésive chaude cuire rapidement le foie gras 30 à 40 secondes sur chaque face, débarrasser sur papier absorbant.

Saler fleur de sel, poivre du moulin.

Présentation :

Disposer sur chaque assiette trois quartiers de nectarine. Une escalope de foie gras.

Décorer avec un croustillant aux épices ajouter le vieux Banyuls.

Décor pluche de cerfeuil.