Parmentier de canard
INGREDIENTS
pour 4 :
1
kilo de vieilles pommes de terre
2
cuisses de canard confites
½
botte de persil
2
belles échalotes grises
250
ml de lait entier
Sel
poivre
50
gr de fromage rapé
Préparer une purée de pommes de terres
Laver un
kilo de vieilles pommes de terre eau
froide,
Cuire en
robe des champs
Peler,
écraser au moulin à légumes ou au presse purée
Mélanger
peu à peu 250 ml de lait chaud, saler.
Fouetter
vivement avec
Préparer le hachis :
Désosser et
égoutter soigneusement deux cuisses de confit de canard.
Hacher fin deux échalotes, les faire suer à feu très doux dans un
peu de graisse de canard sans coloration.
Hacher fin
un demi bouquet de persil, ajouter aux échalotes.
Emietter
grossièrement le confit de canard, ajouter au mélange échalotes persil et
laisser revenir à feu doux quelques minutes.
Rectifier
l’assaisonnement, sel poivre et si besoin deux cuillères de graisse de canard
si le mélange est un peu sec.
Préparer un plat à gratin.
Graisser au
pinceau à la graisse de canard, déposer le hachis de viande sur deux
centimètres d’épaisseur
Recouvrir
de purée de pommes de terre sur deux centimètres environ.
Saupoudre
de fromage rapé
Passer au
four pour réchauffer et gratiner.