Le bon
pot-au-feu du temps de Luzarches
Un
délice pour les soirs de convivialité lorsqu’il fait bien froid dehors !
Proportions pour une grande
famille
et il vous faudra de grandes marmites …
au moins deux sortes de
viandes :
1kg
de macreuse, 1kg de plat de côtes
On
peut ajouter un jarret de veau, une volaille etc…
Trois
beaux os à moelle
6
poireaux bien lavés
3
oignons moyens piqués de clous de girofle
Un
céléri-rave
Navets
& carottes à volonté
Pommes
de terre
Bouquet
garni
Préparation:
Enveloppez
les os à moelle dans une feuille de vert de poireau pour maintenir la moelle.
Nettoyer
peler les légumes, réserver.
Dans
une grande marmite recouvrir la viande d’eau froide et porter à ébullition.
Ecumer soigneusement, puis garder une très légère ébullition 30 minutes
en écumant
régulièrement.
Saler
alors le bouillon, ajouter le bouquet garni et les oignons piqués de clous de
girofles.
Laisser
mijoter au moins deux heures en écumant.
Puis
ajouter les os à moelle et les carottes les navets et le celeri
qui devront cuire environ trente minutes dans le bouillon.
Dix
minutes après ajouter les poireaux et les pommes de terre qui ne demandent que
vingt minutes de cuisson.
Vérifier
la cuisson, la viande doit être fondante et se détacher des os.
Sortir
les légumes, les disposer dans un plat avec les os à moelle, réserver au chaud.
Découper
la viande en gros quartiers, réserver au chaud sur un plat.
Laisser
le bouillon à disposition des convives pour mouiller la viande.
Servir
avec gros sel, beurre, mayonnaise maison, cornichons.
Un
Beaujolais fera l’affaire