Proportions pour 6 personnes
1 rouleau
de pâte feuilletée pur beurre
3 gousses
d’ail, 10 gr de coriandre, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
Herbes
vertes : ½ botte basilic, ¼ botte ciboulette, 5 branches cerfeuil, 5
branches persil
Préparation:
Mettre les
filets de thon à mariner 24 heures dans huile d’olive, ail, thym, laurier et
coriandre.
Egoutter le
thon, réserver, filtrer l’huile de la marinade.
Etaler le
feuilletage finement, le piquer à l’aide d’une fourchette, laisser reposer au
frais et cuire à 200° au four 6 à 7 minutes, idéalement recouvert d’une grille
pour qu’il ne monte pas
Cuire la
tomate (ébouillantée, épépinée, mondée) avec les herbes de la marinade pendant
10 à 12 minutes, sale poivrer, goûter.
Dès qu’elle
est fondue retirer les branches d’herbe de la marinade, ajouter un peu d’huile
de la marinade, ne pas trop cuire, laisser moelleuse.
Hacher grossièrement
les herbes vertes, ajouter à la tomate.
Flamber
rapidement le thon à la flamme au bout d’une fourchette pour le raffermir (2
minutes environ pour le colorer).
Le découper
en tranches fines.
Finition:
Dresser une
couche épaisse de fondue de tomate sur le feuilletage cuit.
Disposer
les tranches de thon en rosace, arroser d’un peu d’huile de la marinade
Rectifier
sel et poivre
Passer sous
le gril du four pour que le thon blanchisse
Un trait
d’huile d’olive, feuille de basilic pour le décor.