Proportions pour
6 personnes
La bonne quantité est de
quatre à six personnes,
éviter de faire pour trop de convives
12 pommes de terre de belle taille, variété farineuse, Bintje par exemple.
12 cuillères à soupe de farine (variable selon la qualité des pommes de terre, se juge au toucher de la pâte qui ne devra pas coller aux doigts)
Eventuellement un jaune d’œuf, petit.
Sel beurre, sauce, fromage
Préparation:
Peler et mettre les pommes de terre à l’eau froide, faire cuire.
Débarrasser dans un plat et laisser quelques minutes à four chaud, ventilé pour sécher.
A chaud, écraser au presse purée à main, ou moulin à légumes. Pas de mixer.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois,
(A ce stade on pourra ajouter un petit jaune d’oeuf pour avoir des gnocchis qui se tiennent mieux à la cuisson.)
Mélanger enfin à la main sur planche de bois en ajoutant de la farine pour avoir la bonne consistance.
Avec cette pâte encore chaude former des gros boudins, fariner régulièrement la planche, puis étirer aux doigts en fines baguettes et découper.
Fariner, éventuellement rouler un à un à la fourchette.
(A ce stade peut se congeler)
Cuisson:
Une grande quantité d’eau bouillante, salée au dernier moment.
Jeter les gnocchis en ayant soin de les remuer pour éviter qu’ils ne se collent.
Lorsqu’ils remontent en surface, ne pas laisser trop cuire et égoutter en laissant un peu de liquide..
Déposer dans un plat largement beurré
Bien remuer pour enrober les gnocchis de beurre fondu.
Ajouter la sauce voulue :
Une bonne sauce tomate et du parmesan
Un beurre de sauge avec une râpée de truffes
Un jus de daube aux cèpes
Une sauce pistou
Une crème aux deux fromages
Tenir chaud avant de servir.