Le lapin au
Père Douillet
Cette recette était un grand succès de Marie
Belleudy, ses petits enfants s’en régalaient, elle l’accompagnait de pommes de
terres sautées.
Ce plat était au menu des guinguettes de
Montmartre, plus particulièrement au
lapin agile, en souvenir de l’enseigne peinte par A. Gill.
Et la première rédaction de ce
texte est due à Pierre de Lune au XVIIeme siècle.
Aucun rapport avec David
Douillet que ma grand-mère ne connaissait pas
Proportions pour 1 lapin
400
g champignons de Paris, ou une boite avec son jus
1
échalote ou ½ oignon, une pointe d'ail, sel et poivre, bouquet garni
1/4
verre de vin blanc sec et 2 cl de Pastis (facultatif)
1
petite cuillère à soupe de farine, 1 tablette de bouillon de volaille
1
petite tomate (ou deux cuillères à soupe de coulis de tomate ou 1 c à café de
concentré de tomates)
Préparation:
Hacher
fin l’échalote ou oignon.
Faire
suer doucement au beurre sans colorer
Y
jeter les champignons, saler poivrer, pointe d'ail. Bouquet garni.
Laisser
suer quelques minutes, ajouter la tomate crue coupée en morceaux avec peau et
pépins, réserver.
Couper
le lapin en morceaux, faire dorer sur toutes les faces dans une sauteuse avec
une cuillère à soupe de beurre et une d’huile d’arachide. Saler poivrer.
Jeter
la graisse de cuisson.
Remettre
dans la sauteuse, saupoudrer avec une petite cuillère à soupe de farine,
laisser rôtir.
Mouiller
avec le vin blanc, ajouter éventuellement le pastis, gratter les sucs au fond
de la sauteuse, rajouter les champignons réservés.
Ajouter
la tablette de bouillon de volaille, et mouiller avec 1/2 litre d’eau.
Couvrir
et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau en cours de
cuisson si nécessaire.
La
viande doit être fondante et se détacher des os.
Servir avec des pâtes ou pommes de terre bouillies.