Les Anderouols

Une recette typique du pays gavot spécialement révélée par Désiré Murris que nous remercions

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Plat de pâtes rustique confectionné dans la haute vallée de la Tinée et plat « national » à Péone sur l’autre versant du col de Crous où il est connu sous une autre appellation.

Comme il demande peu de temps et un minimum d’ustensiles, il pouvait être préparé par le berger dans sa cabane ou à l’abri de la grange.

Mais « fina goula s’astenir »

Pour deux personnes

Farine 300 g

Eau QS

Huile olive 1 c à soupe

Sel 1 pincée

Oeuf 1

Ail 5 gousses

Ou feuilles de menthe

Fromage rapé

Préparation

Mettre la farine dans un saladier avec l’œuf, l’huile et le sel.

Pétrir avec de l’eau à l’aide d’une cuillère pour obtenir une pâte assez molle comme élastique.

Cuisson

Faire bouillir de l’eau salée et l’aide d’une cuillère, en rapprochant le bord du saladier, légèrement en pente sur le bord de la marmite couper des petits bouts de pâte que l’on jette dans l’eau en ébullition.

De temps à autre remuer l’eau pour que les bouts de pâte ne s’agglutinent pas dans le fond.

Avant d’égoutter réserver un bol de l’eau qui a servi à la cuisson « l’aigueto ».

Cuisson 5 à 6 minutes.

La sauce est constituée par les gousses d’ail ou les feuilles de menthe préalablement pilées dans un mortier et l’aigueto.

Fromage râpé.