Proportions pour 6 personnes
La bonne quantité est de quatre à six personnes,
éviter de faire pour trop de convives
2 bouquets de vert de blettes
6 pommes de terre de belle taille, variété farineuse, Bintje par exemple.
12 cuillères à soupe de farine (variable selon la qualité des pommes de terre, se juge au toucher de la pâte qui ne devra pas coller aux doigts)
Eventuellement un jaune d’œuf, petit.
Sel beurre, feuilles de sauge, parmesan
Préparation:
Laver les verts de blettes, essorer.
Mettre à tomber dans un faitout, sans ajouter d’eau et remuer régulièrement à l’aide d’une fourchette sur laquelle vous aurez piqué une grosse gousse d’ail.
Lorsque les blettes sont cuites, les égoutter , presser fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau.
Hacher très fin.
Peler et mettre les pommes de terre à l’eau froide, faire cuire.
Débarrasser dans un plat et laisser quelques minutes à four chaud, ventilé pour sécher.
A chaud, écraser au presse purée à main, ou moulin à légumes. Pas de mixer.
Ajouter les blettes, la farine et mélanger à la cuillère en bois,
(A ce stade on pourra ajouter un petit jaune d’oeuf pour avoir des gnocchis qui se tiennent mieux à la cuisson.)
Mélanger enfin à la main sur planche de bois en ajoutant de la farine pour avoir la bonne consistance.
Avec cette pâte encore chaude former sortes de boudins allongés, fins, étirés aux doigts, fariner régulièrement la planche.
(A ce stade peut se congeler)
Cuisson:
Une grande quantité d’eau bouillante, salée au dernier moment.
Jeter les gnocchis en ayant soin de les remuer pour éviter qu’ils ne se collent.
Lorsqu’ils remontent en surface, ne pas laisser trop cuire et égoutter en laissant un peu de liquide..
Déposer dans un plat largement beurré
Bien remuer pour enrober les gnocchis de beurre fondu auquel vous aurez ajouté des feuilles de sauge, éventuellement une râpée de truffes