La salade niçoise
Un régal simplement préparé
avec des légumes qui doivent être extra frais, de saison, mûris au soleil, et
non pas forcés en serre, ou venus hors saison de je ne sais trop où.
De l’huile d’olive extra
vierge AOC (nous ne pouvons que citer Daniel Pocchiola
producteur à Contes).
La composition peu varier au
fil de la saison, certains ajoutent du concombre, (ioù
m’aggrada gaire !)
En tous les cas jamais de
légumes cuits, haricots, pommes de terre.
Marché pour 6 personnes
10 tomates bien rouges, encore fermes
4 poivrons verts salade
1 botte de cebettes
6 petits artichauts poivrade
4 œufs durs
4 filets d’anchois
une petite boite
de thon entier à l’huile
une poignée
d’olives noires de Nice
une poignée de
févettes fraîches
quelques radis
1 bouquet garni, ail,
sel poivre
feuilles de basilic
Huile d’olive de la meilleure qualité
Sel poivre
Préparation
Durcir les œufs, refroidir écaler, couper
en quartiers.
Rincer les légumes,
Epépiner les tomates, couper en rondelles.
Oter le pédoncule et les graines des
poivrons salade, couper en dés
Parer les radis, émincer les cebettes, écosser les fevettes.
Enlever les feuilles dures du pourtour des
artichauts, couper les épines, détailler en petits quartiers, réserver dans un
peu d’eau citronnée.
Rincer les filets d’anchois sous l’eau
courante
Présentation
Sur un grand plat disposer les rondelles de
tomates, puis les légumes, le thon et les œufs durs
Disposer les cebettes,
les radis les olives et les filets d’anchois.
Saler poivrer, traditionnellement pas de
vinaigre.
Ajouter basilic effeuillé puis arroser largement d’huile d’olive.
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