C'est pas facile de
garder les champignons !
Traditionnellement
il faut y mettre beaucoup de vinaigre ... et çà j'aime pas trop,
Il faut
soigneusement chasser l'eau de végétation , qui provoque les moisissures , et
de toute façon ne pas les garder trop longtemps, pas plus d'un mois et encore
dans nos appartements chauffés c'est pas facile.
Moi j'utilise un
artifice, la conserve à l'huile suivie de stérilisation ce qui permet alors de
les garder tout l'hiver.
Choisir de petits
champignons, cèpes ou sanguins, fermes et très sains bien nettoyés, brossés
surtout pas dans l'eau!!
Dans une grande
poêle faire revenir avec un filet d'huile d'olive, ail écrasé, sel poivre,
thym, feu vif, laisser évaporer quelques minutes et jeter un bon verre de
vinaigre blanc, laisser à nouveau évaporer au feu.
Ebouillanter les
bocaux , retourner sur un linge propre.
Tasser les
champignons dans les bocaux avec quelques gousses d'ail, feuilles de laurier,
thym romarin.
recouvrir d'une
huile neutre, arachide ou moitié olive/ moitié arachide. Fermer le bocal avec
un caoutchouc neuf.
Mettre dans une
lessiveuse d'eau froide ou une grande bassine, le bocal doit être largement
recouvert. Séparer les bocaux par un linge pour éviter les chocs.
Laisser une petite
ébullition 45 minutes. Eteindre le feu et laisser refroidir dans la lessiveuse.
entreposer dans un
endroit frais à l'abri de la lumière, la cave par exemple.