Marché pour 6 personnes
6 œufs extra frais
2 anchois
12 câpres
2 brins de persil
1 petite échalote
Sel poivre huile d’olive
1 jus de citron
Préparation,
Faire durcir les œufs, refroidir et écaler.
Les couper en deux dans la longueur.
Retirer les jaunes et réserver.
Hacher finement les câpres, le persil, l’échalote.
Dessaler les anchois, hacher au couteau.
Dans un mortier piler les câpres, le persil, l’échalote, les anchois.
Ajouter les jaunes d’œufs puis monter à consistance d’une pommade à l’huile d’olive.
Poivrer généreusement.
Rectifier d’un trait de jus de citron.
Gouter et saler à ce moment si besoin.
Remplir les blancs d’œufs avec cette préparation. Décor feuille de persil.