Perugina aux lentilles et huile d’olive
Le marché (4 personnes)
Saucisses
Perugina 8 petites
Lentilles
vertes
500
g
Poireaux
100 g
Oignons
100
g
Céleri
100
g
Carottes
100
g
Ail
2
gousses entières
Ciboulette
¼ de
botte
Un
bouquet garni (Thym, laurier, persil, vert de céleri, feuille de poireau)
Huile
olive
2 dl
Sel
poivre
Préparation
Faire tremper les lentilles 4 à 5 heures dans l’eau froide.
Couper les légumes en petite
brunoise (très fins petits dés).
Préparer un bouquet garni en enfermant dans une feuille de
poireau le thym, le laurier, le vert de céleri.
Cuisson
Faire cuire les légumes avec une cuillère d’huile d’olive,
ail entier et bouquet garni.
Suer à feu très doux pour donner du goût.
Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur avec eau chaude,
saler poivrer. Laisser cuire 1.00 à 1.30 h (goûter).
Faire revenir les Perugina à la poêle sans les percer et les
ajouter aux lentilles 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Dressage
Déposer les lentilles dans un plat ou sur assiette.
Ajouter les Perugina.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de ciboulette
ciselée.