La poche de veau, lou piech
Ingrédients pour 6/8 personnes
Faire préparer une poche de veau par
votre boucher, dans le flanchet avec un peu de craquant.
Préparer la farce avec
-150 g de riz poché, un peu de mie de
pain, deux œufs.
-600 g de vert de blette, tombé avec
un peu d’huile et une gousse d’ail, sel poivre, bien égouttée, hachée au
couteau.
-125 g de petit salé haché, une belle
échalote hachée, ail, persil, sel poivre (largement poivré), pointe de muscade
et canelle.
- 100 g de parmesan rapé, 2 c à soupe
d’huile d’olive
-100 g de petits pois ou de févettes
nouvelles
Cuire rapidement trois artichauts
poivrades détaillés, revenus quelques minutes dans huile d’olive et thym. Durcir deux œufs durs, écaler, réserver
Remplir la poche avec le mélange de
farce et d’artichauts, placer au centre les œufs durs pour le décor. Recoudre
la poche soigneusement.
Cuisson:
Faire un bouillon de veau avec des
os de veau, bouquet garni, carottes, céleri, poireaux.
A ébullition plonger la poche et
maintenir à très petit bouillon 90 minutes.
Laisser tiédir dans le bouillon et
sortir la poche délicatement, égoutter.
Laisser refroidir et raffermir.
Avant
de servir badigeonner d’œuf et huile, passer au four pour dorer.
Laisser
encor un peu tiédir au sortir pour mieux couper.
Peut
se manger froid, encore meilleur