SOCCA
Quantité pour trois plaques de
2 c à café de sel
4 c à soupe d'huile d'olive pour la pâte et autant et plus pour la plaque
Poivre
Mélanger la farine de pois chiches, le sel, l'huile d'olive et l'eau
Fouetter énergiquement, passer au tamis, laisser reposer.
Huiler abondamment une plaque à socca en cuivre, faire chauffer
Verser la pâte à socca sur
Glisser au four très chaud et surveiller la cuisson, tourner la plaque si nécessaire.
Déguster au sortir du four, après avoir poivré abondamment