Une recette tout spécialement révélée par Nicole et Robert Larini que
nous remercions
Le panier
Pour la pâte
Farine
Huile olive 3 cl
Sel 1 pincée
Eau 10 cl environ
Pour la farce
Courge rouge 0.300 kg
Oignon 0.100 kg
Ail 2 gousses
Poireaux (le blanc) 0.100 kg
Riz 0.030 kg
Œufs 2 pc
Parmesan râpé 0.050 kg
Huile olive, sel, poivre, thym
Les techniques
Dans une terrine, rassembler
la farine, l’eau, le sel, et l’huile d’olive ; ne pas trop travailler la
pâte. Laisser reposer au moins 20 minutes.
Hacher la courge, ajouter
l’oignon, le blanc de poireau et l’ail le tout haché finement, ne pas oublier
le riz (cru) les œufs, l’assaisonnement, le parmesan et quelques cuillerées (2
ou 3) d’huile d’olive. Laisser reposer au frais, il recommandé de réaliser la
farce au moins deux heures avant de s’en servir afin que les légumes puissent
rendre leur eau de végétation, ce qui permet au riz de cuire sans sécher.
Prendre une tourtière d’environ
30 cm de diamètre, huiler légèrement les bords, étaler finement les 2/3 de la
pâte bien faire déborder sur les bords de la tourtière, garnir avec la farce,
égaliser la surface et recouvrir avec le 1/3 de pâte restant abaissé très
finement, souder intimement les deux abaisses de pâte en faisant un ourlet
Huiler la surface de la
tourte, à l’aide de ciseaux, faire quelques entailles pour permettre à la
vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cuire au four chaud 200°
pendant 25 minutes.
A la sortie du four huiler légèrement la tourte pour éviter quelle ne dessèche