Rougets de roche, courgettes sautées à l'origan

Le marché pour 4 personnes
16 à 20 petits rougets de roche très frais
4 courgettes trompette de Nice
quatre brins d’origan
huile d’olive, huile de friture, sel poivre basilic en décor
quartier de citron

Préparation :
écailler et éventuellement vider les rougets ( certains préfèrent déguster le foie des rougets non vidés). Les éponger.
Détailler les courgettes en rondelles fines, revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec les brins d’origan. Réserver au chaud sans couvrir pour garder la coloration bien verte.
(si vous n’avez pas d’origan, un brin de thym fera l’affaire ou une petite gousse d’ail non épluchée)
Frire les rougets trois minutes sur chaque face dans huile d’arachide à 170°. Égoutter sur papier absorbant.
Dresser sur assiette avec décor feuille de basilic, quartier de citron et fleur de sel.