Recette de la socca

Quantité pour trois plaques de 60 cm de diamètre

650 g. de farine de pois chiches
1,2 litre d’eau
2 c à café de sel
4 c à soupe d’huile d’olive pour la pâte et autant et plus pour la plaque
Poivre

Mélanger la farine de pois chiches, le sel, l’huile d’olive et l’eau

Fouetter énergiquement, passer au tamis, laisser reposer.

Huiler abondamment une plaque à socca en cuivre, faire chauffer

Verser la pâte à socca sur 2 mm environ, la mélanger à l’huile fumante de la plaque.

Glisser au four très chaud et surveiller la cuisson, tourner la plaque si nécessaire.

Déguster au sortir du four, après avoir poivré abondamment