Proportions

Appareil à Chocolat

250 g de chocolat (couverture caraïbe)
20 g de beurre mou
1 œuf
250 gr de lait
½ gousse de vanille
Pâte sucrée
250 g de farine extra tamisée
100 g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande

Préparation :

Mettre la farine tamisée dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le bout des doigts
Ajouter le sucre glace, sel, poudre d’amande et œuf.
Laisser reposer deux heures au moins au frais recouvert d’un film transparent.
La pâte à ce stade peut se garder 24 heures ou se congeler.

Faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser. Réserver.
Couper finement le chocolat, mélanger au beurre.
Verser dessus le lait bouillant, mélanger au fouet, laisser tiédir, mélanger l’oeuf au fouet.

Étaler la pâte, piquer le fond.

Cuisson :

Chauffer le four 180°
Cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 minutes.
Verser l’appareil à chocolat dans le fond de pâte sucrée.
Cuire encore 20 minutes à four 170°, pour laisser le centre tremblotant.

Laisser refroidir avant de servir.

Pas de passage au réfrigérateur
Ne pas préparer trop à l’avance pour éviter de ramollir le fond de tarte.

On peut aussi passer un peu de blanc d’œuf au pinceau sur le fond avant de le cuire à blanc.