La Trouchia - omelette aux blettes

Marché pour 4 personnes

• 6 œufs
• 1 kg de vert de blettes (blettes sans les cotes ou blettes courtes à couper)
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 75 g de pignons
• 100 g de parmesan râpé
• Sel, poivre
• gousse d’ail
• Huile d’olive

Préparation

Rincer abondamment les verts de blettes, égoutter. Faire tomber dans un faitout , en remuant les blettes avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail. A cuisson égoutter et presser entre les mains pour éliminer l’humidité.

Hacher la blette au couteau. Battre les œufs à la fourchette, saler, poivrer, incorporer la blette, le parmesan. Ajouter les pignons juste torréfiés.

Cuisson

Dans une poêle tenue chaude, verser trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, verser la préparation aux œufs.

Laisser cuire à feu très lent en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.

Puis retourner sur une assiette, huiler encore un peu la poêle et cuire l’autre coté.

Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun.

Mais aussi emporter en pique nique, sur l’herbe au festin des Mais