Blanquette à l’ancienne riz pilaf
Ingrédients
6 petits fenouils bien frais
5 cl d’huile d’olive extra vierge
5 étoiles de badiane
1/2 litre de bouillon de légumes
sel poivre, pluches de fenouil
Préparer l’huile de badiane, dans une casserole a fond épais laisser infuser à 35° l’huile d’olive et les étoiles de badiane au moins deux heures
Parer les fenouils.: rincer eau claire, réserver les sommets verts fins pour le décor, Séparer les feuilles les plus grosses que l’on utilisera dans cette recette.
Les cœurs de fenouils, très tendres, vous servirons pour une autre recette,, en crudité ou braisés accompagnant un poisson.
Nous allons donc émincer les grosses feuilles et les faire revenir à feu doux en cocotte avec un fond d’huile d’olive. Saler poivrer, ajouter une gousse d’ail hachée et un bouquet garni .
Lorsque les fenouils sont translucides et ont réduit de volume, mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes et continuer la cuisson jusqu’à ce que les fenouils soient parfaitement cuits.
Mixer alors finement , saler poivrer, ajouter les pistils de safran et et monter à l’huile de badiane pour émulsionner.
Servir le velouté de fenouil dans assiette chaude , décor sommet de fenouil et quelques gouttes d’huile de badiane.
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